Pasta fagioli cozze

 

 

L'estate è la stagione della cozze italiane e c'è un primo della tradizione campana a cui è impossibile rinunciare: la pasta e fagioli con le cozze. Da mangiare tiepida, calda o anche fredda (a seconda dei gusti) è una ricetta gustosissima che trae tutto il suo sapore dal liquido rilasciato dalle cozze durante la cottura.
Si può preparare con pasta mista, tubettoni, ditalini o la pasta corta, da minestra, che si preferisce. Ma mi raccomando, la pasta e fagioli con le cozze (alla napoletana) non deve essere brodosa,.


Ingredienti per 4 persone:

350-400 g di pasta mista
1,5 chili di cozze
400 g di fagioli cannellini
Prezzemolo fresco in foglie q.b.
100 g di pomodorini pachino
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla
1 sedano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.


Procedimento:


Per prima cosa pulire con cura le cozze, sciacquarle e togliere la "barba" interna. il guscio deve risultare ben pulito.
In una casseruola capiente mettere un filo di olio extravergine di oliva, l'aglio senza camicia e, se piace, il peperoncino. Aggiungere le cozze e lasciarle aprire (ci vorranno pochi minuti) a fiamma alta e coperte con un coperchio. Togliere le cozze, tenere da parte il loro liquido e filtrarlo. Aprire le cozze (buttare quelle che sono rimaste chiuse), sgusciarle e tenerle da parte. 

In un'altra casseruola capiente mettere un filo di olio. Tritare finemente cipolla, sedano e carota e soffriggere nella casseruola con lo spicchio di aglio rimasto. Tagliare a metà i pomodorini e metterli nella casseruola dopo aver tolto l'aglio. Unire i cannellini e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per 20-30 minuti unendo poca liquido delle cozze.

A questo punto  versare la pasta mista nella casseruola e cuocerla per il suo tempo di cottura unendo il restante liquido delle cozze e, se necessario, un poco di acqua (ma la pasta e fagioli con le cozze non dovrà risultare brodosa).

Pochi minuti prima della fine della cottura della pasta (mescolare in continuazione) unire le cozze, regolare di sale e pepe e aggiungere poco prezzemolo tritato.