Recette du chef Elio SIRONI

 

photo parmigiana in padella

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

30 g di farina di grano duro,
2 melanzane lunghe,
1 cipollotto bianco,
200 g di pomodorini maturi,
4 pomodorini Carnaby,
100 ml di acqua naturale per la crespella,
100 g di mozzarella fior di latte,
40 g di parmigiano,
q.b di acqua per i pomodori,
q.b di sale,
80 ml di olio evo,
q.b di basilico.

La crespella di pane

Unite in un contenitore farina, acqua, un pizzico di sale e 20 ml di olio evo. Amalgamate bene con una frusta e, poi, fate riposare 10 minuti l'impasto della crespella.

Il sugo

Affettate a rondelle fini un cipollotto. Fatelo dorare in un tegame 4 minuti con 2 cucchiai di olio e aggiungete i pomodori maturi a tocchetti. Coprite il tutto con un po' d'acqua e cuocete per circa 12 minuti. Aggiustate di sale e, poi, frullate il composto e filtratelo con un colino.

Le melanzane

Pelate le melanzane e tagliatele a fette di 5 millimetri. Fatele cuocere in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Gli strati

Cuocete con un filo d'olio caldo l'impasto della crespella. Fatelo rapprendere per qualche minuto, poi, a fuoco acceso e moderato costruite la parmigiana: ponete alla base la sfoglia di pane, fate uno strato con una julienne di basilico e di pomodorini Carnaby, uno con le melanzane condite con 2 cucchiai di salsa pomodoro. Spolverate con schegge di parmigiano e dadini di mozzarella (che avrete fatto sgocciolare). Replicate gli strati per una seconda volta e cuocete in padella, a fuoco moderato, per 8 o 9 minuti. Dopodiché la parmigiana sarà pronta da gustare.