Dolci
Ciambelline al vino e "romanella". Chi non ha mai concluso così il pranzo o la cena significa che non è mai stato in una fraschetta dei Castelli romani, alle porte della Capitale, o in una trattoria tradizionale del Lazio. La "romanella" altro non è che un vino rosso della casa in cui intingere, alla fine del pasto, le ciambelline al vino (da preparare con il rosso o il bianco, ma in questo caso si aggiunge anche un poco di anice). Una specialità da preparare anche a casa e romana al 100 per cento.
Ingredienti per 4 persone :
360 g di farina 00
100 ml di olio di semi
100 ml di vino rosso
90 g di zucchero semolato per l'impasto
4 cucchiaio di zucchero semolato per la finitura delle ciambelline
1 pizzico di sale fino
8 g di lievito per dolci (senza vanillina)
Procedimento :
In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito. Unire il sale, lo zucchero e mescolare. Aggiungere a filo l'olio di semi e continuare a mescolare per avere un impasto omogeneo e versare anche il vino rosso, poco per volta. Mescolare con cura.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Nel frattempo foderare una teglia con carta da forno e con le mani prendere dei piccoli mucchi di impasto (di circa 20-30 grammi di peso), sfregarli per allungarli (come a formare un cordoncino) e poi unire i lembi del cordoncino per ottenere delle piccole ciambelline.
Adagiare le ciambelline sulla teglia, distanziandole tra loro.
Cuocere in forno per circa 15-20 minuti (devono risultare dorate, ma attenzione a non bruciarle). Sfornarle e, calde, passarle nello zucchero semolato. Lasciare raffreddare prima di servire.
Ingredienti per una crostata, da 6-7 porzioni
Per la pasta
250 g di farina "00"
2 tuorli
100 g di zucchero
100 g di burro
lievito per dolci
sale
acqua
Per il ripieno
5 savoiardi
5 pesche sciroppate
4 tuorli
80 g di zucchero
35 g di farina "00"
30 g di burro
1 limone non trattato
150 ml di latte intero
100 ml di sciroppo
Procedimento
Iniziare a preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro mettere lo zucchero, una presa di sale, il lievito, i tuorli, 2 cucchiai di acqua, e il burro a fiocchi.
Impastare rapidamente e formare una palla. Coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per mezz’ora.
In un tegamino, montare i tuorli con lo zucchero finché saranno spumosi, unire la farina, il latte tiepido a filo, lo sciroppo e la scorza del limone tagliata in grosse fette.
Cuocere a fuoco basso, mescolando finché la salsa comincerà a rapprendersi. Quindi eliminare la scorza del limone e unire il burro, terminare la cottura a fiamma bassa mescolando.
Tirare fuori l’impasto della frolla dal frigorifero, stenderlo col mattarello e con la sfoglia ottenuta foderare una teglia del diametro di 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Spolverizzare con i savoiardi sbriciolati. Porre sopra le pesche sciroppate sgocciolate e tagliate a fettine. Versarvi sopra la crema. Se sono avanzati ritagli di pasta, creare delle striscioline e porle a griglia sulla superficie. Oppure si possono creare decorazioni con degli stampini da biscotti (fiori, cuori, stelle ecc.).
Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti. Sfornare la crostata e servirla tiepida.
Per un maggior contrasto di sapori, in base alle preferenze personali, è possibile sostituire i savoiardi con una decina di amaretti sbriciolati finemente, aggiungendo la scorza grattugiata di un'arancia, ovviamente non trattata.
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La Torta Caprese est un gâteau originaire de l’île de Capri. La recette naît involontairement dans les années 20, grâce au chef Carmine di Fiore. L’histoire raconte que le chef devait préparer un gâteau pour trois gangsters américains venus sur l’île de Capri pour « affaires ». Malheureusement (ou pas), Carmine Di Fiore oublie d’insérer la farine dans sa préparation, donnant ainsi vie à un gâteau très original. |
Ingrédients pour 8 personnes
PréparationCommencez par faire toaster légèrement les amandes émondées. Etalez-les en une couche sur une plaque et laissez-les au four jusqu’à ce qu’elles colorent. Une fois prêtes, laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, puis faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ensuite, coupez le beurre (à température ambiante) en petits cubes dans un grand saladier et mélangez-le avec les cinq jaunes d’œufs et 100 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique. Mixez les amandes grossièrement dans un robot ou au couteau. Une fois le chocolat fondu, versez-le dans le saladier avec le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez et ajoutez les amandes mixées grossièrement et celles en poudre. Ensuite, montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement les 100 g de sucre restants, et incorporez-les à la pâte. Pour ce faire, utilisez une spatule et mélangez délicatement du bas vers le haut, pour éviter de faire tomber les blancs. Beurrez un moule à manqué (24-26 cm) et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez délicatement la préparation et enfournez à 180°C pendant 1 heure. Faites bien refroidir la Caprese avant de la démouler, disposez-la sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.
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Ingrédients:
- 6 œufs |
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Préparation:
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Ajouter les amandes en poudre et l’huile d’olive. - Monter les blancs en neige. - Ajouter au mélange la farine et la fécule en alternant avec les blancs en neige (avec précaution, en les enrobant bien). - Faire cuire à four chauffé à 150°, pendant 1 heure. - Faire un glaçage au chocolat sur le gâteau refroidi. |
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Notes:
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