Primo piatto

 

Pasta fagioli cozze

 

 

L'estate è la stagione della cozze italiane e c'è un primo della tradizione campana a cui è impossibile rinunciare: la pasta e fagioli con le cozze. Da mangiare tiepida, calda o anche fredda (a seconda dei gusti) è una ricetta gustosissima che trae tutto il suo sapore dal liquido rilasciato dalle cozze durante la cottura.
Si può preparare con pasta mista, tubettoni, ditalini o la pasta corta, da minestra, che si preferisce. Ma mi raccomando, la pasta e fagioli con le cozze (alla napoletana) non deve essere brodosa,.


Ingredienti per 4 persone:

350-400 g di pasta mista
1,5 chili di cozze
400 g di fagioli cannellini
Prezzemolo fresco in foglie q.b.
100 g di pomodorini pachino
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla
1 sedano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.


Procedimento:


Per prima cosa pulire con cura le cozze, sciacquarle e togliere la "barba" interna. il guscio deve risultare ben pulito.
In una casseruola capiente mettere un filo di olio extravergine di oliva, l'aglio senza camicia e, se piace, il peperoncino. Aggiungere le cozze e lasciarle aprire (ci vorranno pochi minuti) a fiamma alta e coperte con un coperchio. Togliere le cozze, tenere da parte il loro liquido e filtrarlo. Aprire le cozze (buttare quelle che sono rimaste chiuse), sgusciarle e tenerle da parte. 

In un'altra casseruola capiente mettere un filo di olio. Tritare finemente cipolla, sedano e carota e soffriggere nella casseruola con lo spicchio di aglio rimasto. Tagliare a metà i pomodorini e metterli nella casseruola dopo aver tolto l'aglio. Unire i cannellini e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per 20-30 minuti unendo poca liquido delle cozze.

A questo punto  versare la pasta mista nella casseruola e cuocerla per il suo tempo di cottura unendo il restante liquido delle cozze e, se necessario, un poco di acqua (ma la pasta e fagioli con le cozze non dovrà risultare brodosa).

Pochi minuti prima della fine della cottura della pasta (mescolare in continuazione) unire le cozze, regolare di sale e pepe e aggiungere poco prezzemolo tritato.

 

 

Caserecce con peperoni

 

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta, formato casarecce
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
100 g di champignon a fette
1/2 scalogno
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Procedimento

Lavare le zucchine e i peperoni e tagliare le zucchine a fettine e i peperoni a listarelle sottili, saltarli in una padella antiaderente dove è stato precedentemente fatto appassire lo scalogno tritato in un filo d'olio.
Cuocere le verdure per cinque minuti. Quindi aggiungere i funghi lavati e affettati e continuare la cottura a padella coperta per dieci minuti (se occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua). Aggiustare di sale e di pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Metterla nella padella e saltarla con le verdure per amalgamare il tutto.
Servirle ben calde.

 

 

 Spaghetti neri

 

 

Ingredienti per 4 persone

360 g di spaghetti neri, cioè prodotti con nero di seppia
500 g di code di gambero
500 g di asparagi verdi

1 cipollotto bianco
olio extravergine d'oliva
qualche filo di erba cipollina
un peperoncino rosso non molto piccante
sale

Procedimento

Pulire gli asparagi ed eliminare la parte finale dura e fibrosa. Una volta mondati gli asparagi, tagliare il gambo a rondelle e lasciare le punte intere.
Affettare sottilmente il cipollotto. Farlo appassire in una padella antiaderente a bordi alti, con 4-5 cucchiai di olio. Unire gli asparagi tagliati a rondelle, salare con un pizzico di sale fino e aggiungere un bicchiere di acqua calda. Cuocere a padella coperta per 10 minuti.
Pulire le code di gambero (tagliarle in due o tre pezzi se sono di grandi dimensioni) e unirle agli asparagi. Unire anche le punte degli asparagi e il peperoncino fresco privato dei semi, tagliato a fettine. Cuocere ancora tre-quattro minuti, mescolando spesso.
Insaporire con fili di erba cipollina tritati.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e versarli nella padella del condimento.
Irrorare con un filo d'olio e saltarli un minuto per amalgamare gli ingredienti.

 

 

 

 

 Spaghetti carbonara

 

 

Ingrédients

350 g de spaghetti
4 œufs,
150 g de bacon,
50 g de pecorino romano,
Poivre, Sel,
2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes (si nécessaire)

Préparation

Prenez une grande casserole et faites bouillir l'eau avec une généreuse pincée de sel. À l'ébullition, versez les spaghetti et faites-les cuire 7 à 9 minutes.

En attendant, dans un plat profond, versez les œufs, battez-les avec un fouet à la main et ajoutez le pecorino romano et le poivre. Remuer pour former une crème homogène. Mettez de côté.

Dans une poêle chaude, cuire les lardons en dés à feu moyen pendant 2-3 minutes, faire fondre le gras. Éteignez le feu.

Lorsque les spaghetti sont prêts, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec le bacon, ce qui les rend savoureux avec sa graisse. Ensuite, versez la crème d'œufs et le fromage pecorino, et remuez, en remuant longtemps sur un feu éteint, puis faites cuire les œufs uniquement avec la chaleur des spaghettis bouillis fraîchement égouttés et de la poêle encore chaude : les œufs ne doivent pas devenir une omelette, mais doivent être liés envelopper les spaghettis comme une crème. Si nécessaire, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante pour la cuisson des pâtes.

Servir immédiatement.

La recette de la Carbonara existe en plusieurs versions, crème fraîche, pancetta, poitrine fumée.

Voici la vraie Carbonara qui se fait à Rome:

Coupez à petits dés le guanciale de porc, enlevez la couenne et faites la revenir dans l'huile d'olive.

Dans une assiette, cassez les œufs, battez-les, légèrement, ajoutez le Pecorino Romano râpé et assaisonnez. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante légèrement salée, cuisson " a dente "

Dans votre sauce chaude, mettez les spaghetti et mélangez-le tout pendant 2 minutes à feu vif. Arrêtez le feu, renversez le mélange œufs et Pecorino, poivrez avec le poivre du moulin et servez dans des assiettes très chaudes.