Antipasti

 

fiori di zucca

 

Ingredienti per 4 persone:

8 fiori di zucca
300 g di ricotta di mucca
50 g di pecorino grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:

Pulire con cura i fiori di zucca, tagliare il gambo (lasciandone la parte finale attaccata al fiore) e togliere il pistillo interno senza rompere il fiore. In una ciotola mettere la ricotta e mescolarla con un cucchiaio così da renderla cremosa e senza grumi. Unire il pecorino, mescolare ancora e  regolare di sale e pepe.
Con un cucchiaio mettere il composto di ricotta (che deve essere cremoso e omogeneo) in una sac a poche e farcire delicatamente i fiori di zucca senza eccedere. Chiuderli, sempre facendo attenzione a non romperli, girando la parte superiore del fiore e unendo tutti i lembi.
Adagiare i fiori di zucca farciti su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolverare leggermente i fiori con del pangrattato, condire con un filo di olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe.
Scaldare il forno a 200 gradi e infornare i fiori di zucca per circa 10-12 minuti (devono colorirsi ma non bruciarsi).

 

Recette du chef Elio SIRONI

 

photo parmigiana in padella

Ingredienti

Dosi per 4 persone:

30 g di farina di grano duro,
2 melanzane lunghe,
1 cipollotto bianco,
200 g di pomodorini maturi,
4 pomodorini Carnaby,
100 ml di acqua naturale per la crespella,
100 g di mozzarella fior di latte,
40 g di parmigiano,
q.b di acqua per i pomodori,
q.b di sale,
80 ml di olio evo,
q.b di basilico.

La crespella di pane

Unite in un contenitore farina, acqua, un pizzico di sale e 20 ml di olio evo. Amalgamate bene con una frusta e, poi, fate riposare 10 minuti l'impasto della crespella.

Il sugo

Affettate a rondelle fini un cipollotto. Fatelo dorare in un tegame 4 minuti con 2 cucchiai di olio e aggiungete i pomodori maturi a tocchetti. Coprite il tutto con un po' d'acqua e cuocete per circa 12 minuti. Aggiustate di sale e, poi, frullate il composto e filtratelo con un colino.

Le melanzane

Pelate le melanzane e tagliatele a fette di 5 millimetri. Fatele cuocere in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Gli strati

Cuocete con un filo d'olio caldo l'impasto della crespella. Fatelo rapprendere per qualche minuto, poi, a fuoco acceso e moderato costruite la parmigiana: ponete alla base la sfoglia di pane, fate uno strato con una julienne di basilico e di pomodorini Carnaby, uno con le melanzane condite con 2 cucchiai di salsa pomodoro. Spolverate con schegge di parmigiano e dadini di mozzarella (che avrete fatto sgocciolare). Replicate gli strati per una seconda volta e cuocete in padella, a fuoco moderato, per 8 o 9 minuti. Dopodiché la parmigiana sarà pronta da gustare.

 

 

Préparation:20 minutes
Cuisson:25 minutes
pour 6 personnes

Ingrédients : 3 œufs, 180 g de farine,1cuillère à café de levure chimique,12cl d'huile d'olive,10cl de lait, 80 g de parmesan râpé, 120 g de gorgonzola,1 cuillère à soupe d'origan,sel et poivre .

  • Mélanger les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre.
  • Ajouter le lait tiédi et le parmesan râpé. Bien mélanger.
  • Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et l'origan, bien mélanger à nouveau.
  • Verser la préparation dans des moules à mini-cakes.
  • Mettre au four 25 minutes à 180°C (thermostat 6)
  • Attendre 5 minutes puis démouler.

 

Panzanella